Coqueta o tapa de huerta con espinacas y pasas.

Nueva coqueta de la huerta que incorporamos a la carta de Sequer lo Blanch, aunque esta vez sin horchata, pero con un ingrediente especial como es la ESPINACA.

Nuestra tapa de hoy tiene cuento, ya que un mito muy extendido sobre las espinacas es que son muy ricas en hierro. Ya POPEYE consumía una lata de espinacas que le daba una fuerza sobrenatural, que provenía de los nitratos de la espinaca y no del hierro tal y como se cree.

De hecho, el hierro de la espinaca no se absorbe bien porque la espinaca tiene mucho ácido oxálico y éste hace insoluble al hierro, pero aun así, las espinacas siguen siendo un alimento muy aconsejable. Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes. Y el hierro lo podemos encontrar también en plantas con niveles de hierro similares o incluso superiores a la espinaca, como es el perejil, acelgas, col, y la mayoría de verduras de hoja verde oscura.

Su acompañante de hoy será LA PASA, la uva seca deshidratada parcialmente.
Suelen comerse en crudo, cocidas o como condimento en otros platos gastronómicos. Son muy dulces por la alta concentración de azúcares y si se almacenan durante bastante tiempo el azúcar se cristaliza dentro de la fruta.

Diversos estudios científicos han demostrado que ciertos compuestos químicos pueden combatir algunas bacterias orales y retardar el desarrollo del estreptococo, una de las principales bacterias que originan caries. Cinco elementos químicos de las pasas parecen ser los responsables de retardar estas bacterias. Además, el ácido oleanólico evita que algunas bacterias se instalen en el esmalte del diente.

La ciudad de Denia en la segunda mitad del siglo XIX vivió momentos de auge y esplendor proporcionados por el comercio de la pasa con un gran desarrollo urbanístico, creó una sociedad burguesa consolidada que disfrutó de los adelantos del momento: tren y gas entre otros.

la guinda de la coqueta que podréis tomaros esta semana son LOS PIÑONES.
Este delicioso fruto, proviene de la piña del pino piñonero (Pinus pinea), originario de la cuenca mediterránea, 6000 años de cultivo, debido a su sabor fino y un poco dulzón, y en la cocina mediterránea son muy utilizados para sazonar y darle vida a todo tipo de platos, desde salados como el pesto, con pescado y verduras; hasta dulces como bizcochos y turrones.

Este fruto seco es el más caro del mercado, debido a lo trabajosa que es su recolección, pues para obtener un kilogramo de piñones se necesitan entre 20 y 30 kilos de piñas. Sin embargo, es muy recomendable su consumo, pues son altos en vitaminas, minerales, hierro y antioxidantes. Además, ayudan a reducir el colesterol y a mejorar el estrés en las personas.

En el mundo existen más de 20 especies de pinos de piñas piñoneras, además del Pinus pinea, como por ejemplo el piñón chino, el piñón pakistaní, el piñón ruso, entre otros. Todos producen tipos de piñones comestibles.

¿Cómo hemos preparado esta coqueta?

Ingredientes

-.Espinacas

-.Pasas

-.piñones

Elaboración

Tras limpiar con varias aguas las espinacas, retiramos las hojas amarillentas y los tallos, salteamos las hojas verdes con los piñones y las pasas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, y las pochamos ligeramente.

Una vez atemperado lo acomodamos todo sobre la masa de coqueta y terminamos con una salsa de nuez o mostaza.