COQUETA DE TOMATE Y RUCULA

El tomate es un magnifico depurador de la sangre y un excelente vigorizante del organismo en general, por su riqueza en vitaminas y sales minerales. Para combatir la neurastenia y el decaimiento nervioso es magnífico el tomate; así como por sus propiedades afrodisiacas se recomienda contra la debilidad sexual.
Es un gran activador de los fermentos digestivos, de los que depende el buen proceso del metabolismo de nuestro organismo. Además es laxante y de gran beneficio en la obesidad y en todos los trastornos del hígado por su contenido de yodo, es bueno contra el bocio, para esto se usara en estado natural es decir crudo.

Rúcula

La rúcula o “rúgula” es un tipo de hortaliza, considerado para fines culinarios un tipo de lechuga. Científicamente, consta de tres especies: oruga, ruqueta y jaramago.
La rúcula ha sido cultivada como verdura en el Mediterráneo desde la época romana, siendo considerada un afrodisíaco. Sin embargo, no ha sido cultivada a gran escala ni sometida a investigación científica hasta los años 1990, siendo normalmente recolectada salvaje.
La rúcula es especialmente usada en ensaladas, pero también cocinada como verdura con pasta. También es común en España su uso en cocas y coquetas, añadiéndosela sólo tras el horneado. Es rica en vitamina C y hierro.

Limpiar el tomate y cortar en rodajas y asar ligeramente en el horno a baja temperatura, retirar cuando se aprecie los primeros efectos del calor sobre el tomate.

Disponemos sobre la masa suficientes rodajas de tomate hasta cubrir la base, sobre el tomate las hojas de rúcula y olivas negras picadas.

Salsa de vino, reducción de vino tinto con adición de azúcar preferiblemente moreno, de caña, hasta conseguir cierto grado de espesor.