Coca de llanda con chocolate de horchata
Habíamos terminado la revisión de pequeños asuntos, y se levantó para ofrecernos una porción de su “coca de llanda”.
“Coca de llanda, coca en llauna, coca dolça, coca de mida…, y aunque varíe la receta dependiendo de quien la haga, hay ingredientes que son básicos, tal como los huevos, la harina, el azúcar, el aceite y la levadura.”
Es un bizcocho que crece hasta alcanzar los cuatro dedos de altura. Es la coca dulce por antonomasia. Se elabora en distintas versiones desde Cataluña a la Región de Murcia, un bizcocho espléndido que sin duda es uno de los reyes de las panaderías tradicionales y de la gastronomía casera.
¿Cómo puede una coca ser piropeada de forma tan diversa?
Ah! Es la coca bova, como la llamábamos en mi casa, en Alcoy. La coca caldosa, así la llaman en Sagunto y algunos pueblos de la Plana Baixa.
Jose Belloch nos la ofreció acompañada de chocolate de horchata: “Aquí, en el Espai de Coques de l’Horta, la hacemos añadiéndole harina de chufa, dándole una textura singular y los nutrientes del tubérculo.”
A la masa inicial podemos añadirle nueces y pasas, gajos de manzana u otra frutas como melocotón, pera, arándanos, moras, pepitas de chocolate o de fresa, frutas en forma de sirope, o sirope de horchata. O añadir un yogur a la mezcla para darle más cremosidad.
“Sobre la coca ya cocida podemos añadir el azucar y crear una costra, y con rayadura de piel de naranja o de limón, y canela. Por eso los ingleses la denominan Spanish Lemon and Cinnamon Cake”
Coca de mida, puesto que las amas de casa se acuerdan de la receta por unas medidas, generalmente la medida suele ser el envase de un yogur.
Coca morena se llama en Sueca por que lleva canela.
Es el “coc rapid” en muchos pueblos, singularmente del Baix Maestrat, como Benicarló.
Seguramente, la diversidad de nombres es la consecuencia de la apropiación de la receta adaptándola a los gustos personales de un territorio. Es el símbolo de la capacidad creativa de la gastronomía del Mediterráneo.
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