COQUETA DE PATATA ASADA Y CEBOLLA CON AJOACEITE DE CHUFA

• La patata (Solanum tuberosum) es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas originaria de Suramérica y cultivada por todo el mundo por sus tubérculos comestibles. Fue domesticada en el altiplano andino por sus habitantes hace unos 7000 años, y más tarde fue llevada a Europa por los conquistadores españoles como una curiosidad botánica más que como una planta alimenticia. Su consumo fue creciendo y su cultivo se expandió a todo el mundo hasta convertirse hoy día en uno de los principales alimentos para el ser humano.

• La patata es fácilmente digerida y tiene un alto valor nutricional. Los tubérculos presentan aproximadamente un 78% de agua y un 18% de almidón. El resto está compuesto por cantidades variables de proteínas, minerales y cerca de 0,1% de lípidos. La patata contiene varias vitaminas, incluyendo la vitamina C, riboflavina, tiamina y niacina. Entre los distintos minerales merecen citarse el calcio, el potasio, el fósforo y el magnesio por su importancia en la nutrición humana. Debido a que presenta una escasa cantidad de sodio, la patata generalmente se sugiere en las dietas que requieren bajos contenidos de este elemento. Las patatas consumidas con la cáscara son una excelente fuente de fibra. De hecho, con 3 gramos de fibra por porción, excede los porcentajes de fibra que se encuentran en otros alimentos tales como los granos de cereales “enteros”.

Ingredientes

• Patata
• Cebolla
• Ajoaceite
• Chufa

Elaboración

• Pelamos y cortamos en rodajas la patata, asaremos en el horno con unas gotitas de aceite y una pizca de pimentón dulce,
• Pochamos cebolla lavada y troceada, pocharemos pero dejando la cebolla ligeramente crujiente
• Añadimos al tradicional ajoaceite chufa troceada muy fina, conocido como harina de chufa, y lo removemos hasta conseguir una masa homogénea con abundante contenido en chufa, le dará un toque dulce y textura granulosa.

Montaje

• Sobre coqueta de masa tradicional disponemos la cebolla pochada, y sobre ésta, láminas de patata hasta cubrir la coqueta y sobre la patata cruzaremos dos líneas de ajoaceite de chufa.

Salsa recomendada

Salsa de jengibre